Bûche de Noël Ferrero

Cette année je me suis lancée un  défi : préparer ma propre bûche de noël! Même si j’aime la cuisine, il a des recettes que je n’ose pas faire car j’ai peur de rater! Mais bon c’est aussi comme ça qu’on apprends. Alors pour une première fois, j’ai voulu faire quelque chose de très simple mais un peu plus que la bûche roulé 😉 J’ai été invité à une réunion Guy Demarle où j’ai craqué sur le moule bûche. Il n’y a pas à dire mais en pâtisserie , la réussite passe aussi par de bons ustensiles, cela a tout son importance… Certes ce moule coûte plus de 30 euros mais franchement je ne regrette pas! Car non seulement il va me servir pour mes bûches mais aussi pour mes préparations salées!  Bon et maintenant et si je vous donnais la recette? Vous pouvez la préparer la veille et le lendemain faire votre glacage et votre déco.

Ingrédients

Pour les mousses 

  • 25 cl. de crème liquide (30% de matière grasse et surtout pas de light!!!)
  • 10 autre cl de crème liquide (30% de matière grasse et surtout pas de light!!!)
  • 75 gr. de chocolat blanc dessert
  • 40 gr. de Nutella
  • 3 feuilles de gélatines

Pour la semelle « rose des sables »

  • 150 gr. de céréales CornFlakes nature
  • 100 gr de chocolat au lait

Pour le biscuit amande

  • 3 blancs d’œufs
  • 40 gr. de farine,
  • 80 gr. d’amande en poudre
  • 70 gr de sucre glace

Pour le glaçage 

  • 100 gr de chocolat au lait
  • 100 gr de crème liquide épaisse + quelques gouttes de lait

Pour la décoration

  • 1 Kinder Bueno
  • des billes de chocolat

Préparation

Pour le biscuit amande

  1. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Fouetter pendant 3 mn afin d’obtenir une meringue dense.
  2. Ajouter la poudre de noisettes et le sucre glace et la farine aux blancs en neige en les incorporant délicatement
  3. Sur une plaque garnie de papier cuisson ou dans le moule à bûche, étaler la préparation sur 1 cm d’épaisseur en un rectangle de la longueur de votre moule à bûche.
  4. Enfourner dans un four à 180 °C pendant 15 mn. Laisser refroidir et taillez le bien à la taille de votre moule.

Pour les mousses

Pour la mousse au chocolat blanc

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. 
  2. Monter la crème liquide en chantilly (mettez le bol et le bâton du batteur et la crème au réfrigérateur 15 min avant )
  3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec un peu de crème et la gélatine (une feuille et demi) et lui ajouter la moitié de la chantilly.
  4. Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond de votre moule à bûche. La faire prendre 30 minutes au congélateur et ajouter la bande de biscuit noisette.

 

 

Pour la mousse au chocolat au lait

  1. Faire fondre dans une petite casserole le nutella avec un peu de crème et la gélatine (1 feuille et demi) sans trop chauffer.
  2. Y ajouter l’autre moitié de chantilly.
  3. Verser sur le biscuit et faire  prendre encore au congélateur pendant 2h ou toute une nuit

Pour la rose des sables 

Faire fondre au bain-marie le chocolat puis mélanger avec les céréales écrasées et faire une rose des sables de la taille du moule à bûche.

Pour le glaçage 

  1. Faites chauffer la crème liquide avec les 2/3 du chocolat puis hors du feu, ajouter le reste du chocolat au lait qui va refroidir jusqu’à environ 30°C
  2. Verser ensuite le glaçage sur la bûche  pour la recouvrir entièrement, le froid va figer le glaçage
  3. Remettre aussitôt au congélateur quelques minutes et après vous pourrez décorer.

Voilà le résultat final

PS :  je vous conseille de sortir la bûche 15 min avant de la manger sinon la découpe sera un peu difficile lol 🙂 Mais pour une première fois, je suis fière de moi! Il y a encore des choses à corriger comme le glaçage et le montage. Elle est très bonne en tout cas.

 

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