La brioche japonnaise appelé HokkaÏdo

The brioche qui fait le tour de la blogosphère culinaire (merci Papa en cuisine)! Il fallait donc que je la teste aussi! On a pas été déçu du résultat! Moelleuse et aéré à souhait! Parfait pour notre petit déj de ce matin! Désormais chez nous, samedi c’est brioche! C’est la tradition!

Voici donc la recette:

La brioche se prépare en deux étapes. On commence donc par préparer le Tangzhong en premier. Ainsi, pour votre Tangzhong, il faudra :

  • 125 ml de lait
  • 125 ml d’eau
  • 50 g de farine
Mélanger les 3 ingrédients et porter le tout à 65°. Retirer du feu et laisser refroidir, le Tangzhong est prêt. Si vous ne possédez pas de thermomètre, le mélange va devenir légèrement pâteux, un peu comme si vous prépariez une sauce béchamel.
Ingrédients
  • 540 g de farine
  • 85 g de sucre
  • 8 g de sel
  • 10 g de lait écrémé en poudre
  • 2 sachets de levures du Boulanger
  • 2 oeufs battus
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 55 g de lait
  • 50 g  de beurre fondu
  • 185 g de Tangzhong (recette ci-dessus)
Instructions
  1. Faire chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (mais pas chaud) et y diluer la levure en mélangeant l’ensemble
  2. Dans un robot, verser le lait avec la levure, couvrir de farine et ajouter le sel, le sucre, le lait en poudre, 95% des oeufs battus (garder de quoi faire dorer la brioche), la crème fraiche et le Tangzhong
  3. Pétrir 5 minutes avec les crochets (ou à la main, courage)
  4. Ajouter la purée d’amandes (ou à défaut le beurre) et pétrir de nouveau 5 minutes
  5. Mettre la pâte (collante et élastique) dans un saladier, couvrir d’un torchon et laisser gonfler 1h
  6. Dégazer la pâte et la verser sur un plan de travail fariné
  7. La couper en 4 et la rouler comme sur les photos ci-dessous (libre à vous d’innover également)
  8. Placer les boules de pâte dans un moule et couvrir de nouveau pour laisser pousser 1h
  9. Badigeonner la brioche du reste des oeufs battus et enfourner 15 minutes à 180° puis 10 minutes à 160°

Régalez-vous! (ne tombez pas dans le pot de N***A 😉




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